Pannacotta à la menthe compotée d'abricots

La compotée d'abricots

• 2 c. à café d'huile d'olive
• 300 g d'abricots surgelés, en oreillons
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel

La panacotta à la menthe

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 300 g de lait entier
• 300 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 100 g de sucre
• 3 gouttes d'arôme naturel de menthe
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert
• 3 biscuits sablés au beurre, type palets bretons et émiettés pour la finition