Asiatische Gemüsesuppe mit Tofu

Name: Asiatische Gemüsesuppe mit Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: ½ Bund Koriander; 5 EL Sojasauce; 30 g Sesamöl; 100 g Tofu, fest; 150 g Möhren; 100 g Rettich, frisch; 2 Knoblauchzehen; 30 g Ingwer, frisch; 1000 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 100 g Zuckerschoten; 100 g Suppennudeln; 2 - 3 EL Essig; 1 - 2 EL Agavendicksaft; Salz; Pfeffer

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

½ Bund Koriander
oder ½ Bund Petersilie, ohne Stiele
5 EL Sojasauce
30 g Sesamöl, hell
100 g Tofu, fest, natur, abgetropft, gewürfelt (ca. 2 cm)
150 g Möhren, in Stücken
100 g Rettich, frisch, in Stücken
2 Knoblauchzehen
30 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
1000 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan (siehe Tipp)
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
1 Bund Frühlingszwiebeln, in schrägen Ringen
100 g Zuckerschoten, halbiert
100 g Suppennudeln, asiatisch, eifrei, mit 5-7 Minuten Garzeit (z.B. Mie-Nudeln), mehrmals durchgebrochen
2 - 3 EL Essig
1 - 2 EL Agavendicksaft
Salz zum Abschmecken
Pfeffer zum Abschmecken

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 800 kJ / 191 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 25 g
Fett: 7 g
Ballaststoffe: 3.9 g