Torta salata con melanzane e scamorza

Base

• 300 g di farina tipo 00
• 140 g di burro a pezzi
• 40 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 80 g di acqua

Ripieno

• 100 g di cipolla rossa a pezzi
• 40 g olio extravergine di oliva
• 500 g di melanzane a cubetti (2 cm)
• 100 g di passata di pomodoro
• 10 g di concentrato di pomodoro
• 5 g di sale
• 10 g di zucchero
• 10 g di aceto
• 200 di scamorza affumicata cubetti
• 1 uovo sbattuto