Lamm mit Spargel-Erdäpfel-Püree

Name: Lamm mit Spargel-Erdäpfel-Püree
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1400 - 1600 g Lammkeule, ausgelöst; 2 - 3 TL Salz; 2 - 3 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 5 Knoblauchzehen; 80 g Butterschmalz; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 190 g Weißwein, trocken; 5 Zweiglein Thymian, frisch; 4 Lorbeerblätter, getrocknet; 100 g Wasser; ½ Bund Petersilie, frisch; 600 g Wasser; 2 TL Salz; 800 g Erdäpfel, mehlig; 400 g grüner Spargel; 200 g Milch; 30 g Butter; 2 Prisen Muskat, gemahlen

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 5 Std.

6 Portionen

Zutaten

Marinade und Marinieren des Lammfleisches

Lammkeule, ausgelöst
1400 - 1600 g
Salz nach Geschmack
2 - 3 TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
2 - 3 TL
Knoblauchzehen
5
Chilischoten (optional) frisch, halbiert und entkernt
2
Butterschmalz
80 g
Paprikapulver, edelsüß
2 TL
Weißwein, trocken
190 g
Thymian, frisch
5 Zweiglein
Lorbeerblätter, getrocknet
4
Wasser
100 g

Spargel-Erdäpfel-Püree

Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
½ Bund
Wasser
600 g
Salz
2 TL
Erdäpfel, mehlig geschält, in Stücken (2 cm)
800 g
grüner Spargel in Stücken (2-3 cm)
400 g
400 g Kohlsprossen, je nach Größe halbiert oder geviertelt
Milch
200 g
Butter in Stücken
30 g
Muskat, gemahlen
2 Prisen