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Riesling-Suppe, Kabeljau mit Käse-Kruste, Gemüse und Sauce; Lebkuchen-Schichtdessert

Riesling-Suppe, Kabeljau mit Käse-Kruste, Gemüse und Sauce; Lebkuchen-Schichtdessert
4.5 2 Bewertung
Zubereitung 1 Std. 45 Min
Gesamt 2 Std. 15 Min
4 Portionen
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Zutaten

  • Sonnenblumenöl etwas mehr zum Einfetten
    30 g
  • Karotten in Stücken (ca. 1 cm)
    200 g
  • Erdäpfel in Stücken (ca. 2-3 cm)
    200 g
  • Kohlsprossen Stunk entfernt, halbiert oder geviertelt
    200 g
  • Salz nach Geschmack
    1 - 2 TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
    ½ - 1 TL
Granatapfelsauce und Schichtdessert
  • Apfel entkernt und geviertelt
    100 g
  • Butter in kleinen Stücken
    20 g
  • Ahornsirup nach Geschmack
    2 - 3 EL
  • Thymian, getrocknet nach Geschmack
    1 - 2 Prisen
  • getrocknete Cranberrys
    20 g
  • Granatapfelkerne
    100 g
  • Apfelsaft
    70 g
  • brauner Rum
    1 EL
  • Maisstärke in 2 EL Apfelsaft aufgelöst
    1 EL
  • Lebkuchen (siehe Tipp), in Stücken
    150 g
  • Joghurt
    160 g
  • Mascarpone
    250 g
Crème fraîche-Sauce, Fertigstellung Granatapfelsauce und Gemüse
  • Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
    ½ Bund
  • Crème fraîche
    110 g
  • Joghurt
    55 g
  • Milch
    2 EL
  • Dijonsenf (optional)
    1 TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
    1 - 2 Prisen
  • Salz nach Geschmack
    ¼ - ½ TL
Rieslingsuppe
  • Zwiebeln halbiert
    100 g
  • Lauch in Ringen (1 cm)
    100 g
  • Erdäpfel in Stücken
    100 g
  • Butter in Stücken
    50 g
  • Wasser
    200 g
  • Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
    1
    1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • Weißwein, trocken Riesling
    200 g
Kren-Käse-Kruste
  • Schalotten halbiert
    40 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Butter in Stücken
    60 g
  • Kabeljaufilets (ca. à 160 g, 3-4 cm dick)
    4
  • Salz nach Geschmack
    ½ - 1 TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
    1 - 2 Prisen
  • Kren, aus dem Glas gerieben (z. B. Mautner)
    2 EL
  • Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), gerieben
    30 g
  • Semmelbrösel
    70 g
Fertigstellung
  • Milch
    100 g
  • Schlagobers
    100 g
  • Salz nach Geschmack
  • Schlagobers zum Garnieren
    Crème fraîche, zum Garnieren
  • Schnittlauch, frisch in Röllchen zum Garnieren

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1904 mg
Eiweiß 50 g
Brennwert 5726 kJ / 1368 kcal
Fett 89 g
Ballaststoffe 10.6 g
gesättigte Fettsäuren 49 g
Kohlenhydrate 78 g

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