Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Zusätzlich erforderlich
Thermomix Friend®
Menü: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme; Mandelpudding
Zutaten
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Entenbrüste mit Haut (à 400-450 g), siehe Tipp2
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Salz1 TL
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schwarze Pfefferkörner1 TL
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Wacholderbeeren4 Stück
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Olivenöl4 EL
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frischer Thymian2 Zweige
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Schalotten in Stücken (2-3 cm)6 Stück
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Zucker3 EL
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Kalbsfond200 g
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Rotwein (z.B. Blaufränkischer)400 g
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Pflaumen, getrocknet, ohne Kern in Stücken (2-3 cm)8 Stück
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Knollensellerie in Stücken300 g
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Karfiolröschen300 g
Mandelpudding und Grammeln ausbraten
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Butter20 g
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Vanillezucker, selbst gemacht30 g
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Mandel, geschält100 g
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Wasser300 g
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Maisstärke30 g
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Schlagobers200 g
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Salz1 Prise
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Kräutersalz½ TL
Fertigstellung Entenbrust
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Balsamico-Essig1 EL
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Salz1 ½ TL
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schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen4 Prisen
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Milch100 g
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Schlagobers100 g
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frischer Thymian von einem Zweig Blättchen abgezupft1 Zweig
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Muskatnuss, gemahlen4 Prisen
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Kakaopulver
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Mandelstifte1 EL
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 Portion
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