Weihnachtlicher Festtagsbraten mit Kürbispüree und Kohlsprossen (vegan)

Braten

• 100 g Pinienkerne
• 75 g Zwiebeln, geschält, geviertelt
• 10 g Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
• 200 g braune Champignons, frisch, geviertelt
• 3 EL Olivenöl
• 1 Packung Blätterteig, aus dem Kühlregal, vegan (ca. 280 g)
• 500 g Veganes Faschiertes (z.B. Sensational Veganes Faschiertes von Garden Gourmet), zerpflückt (3-4 cm Stücke)
• 60 g Wasser
• 1 ½ TL Salz
• 1 Msp. Pfeffer, gemahlen
• 2 Msp. Piment, gemahlen
• 100 g Semmelbrösel

Beilagen und Sauce

• 100 g Zwiebeln, geschält, halbiert, in Spalten
• 100 g Karotten, in Scheiben (1 cm)
• 100 g Pastinaken, in Scheiben (1 cm)
• 80 g Sellerie, geschält, in Stücken (1 cm)
• 20 g Olivenöl
• 1300 g Kürbisfleisch vom Butternusskürbis, geschält und entkernt (siehe Tipp)
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Tomatenmark
• 200 g Rotwein, vegan (z.B. Ja! Natürlich)
• 600 g Kohlsprossen, ggf. äußerste Blätter und Strunk entfernt
• 400 g Wasser
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
  oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) (vegan)
• 1 EL Sojasauce
• 40 g Preiselbeerkompott
• 2 Zweiglein Rosmarin, frisch
• 6 Zweiglein Thymian, frisch
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 6 Wacholderbeeren
• 12 Pfefferkörner, schwarz
• 3 TL Salz
• 1 EL Speisestärke
• 65 g vegane Margarine, mehr zum Abschmecken
• 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 100 g vegane Sahne (z.B. Hafercuisine, Sojacuisine, Cashewcuisine)
• 1 ½ TL Zucker
• ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL Ingwer, getrocknet, gemahlen
• Kürbiskerne, geröstet und gesalzen, zum Garnieren (optional)