Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkraut
TM6 TM5

Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkraut

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Zutaten

Vegane Rouladen

  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, vegan (siehe Tipp)
    oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), vegan
  • 6 Sojasteaks, groß (z.B. Soya Big Steaks von Vantastic foods), siehe Tipp
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer, frisch gemahlen
  • 6 gestr. TL Senf
  • 80 - 90 g Tofu, geräuchert, in 6 dünnen, langen Scheiben
  • 2 Essiggurken, in dünnen Scheiben
  • ½ Zwiebel, in dünnen Ringen
  • Öl zum Braten

Sauce

  • 230 g Rotwein, trocken, vegan
  • 260 g Wasser
  • 50 g Gurkerlwasser (von den Gewürzgurken)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Stängel glatte Petersilie, frisch, abgezupft
  • 20 g Öl
  • 1 rote Zwiebel (ca. 100 g), geviertelt
  • 150 g braune Champignons, halbiert
  • 120 g Stangensellerie, in Stücken (3 cm)
  • 100 g Karotten, in Stücken (3 cm)
  • 30 g Weizenmehl
  • 40 g Tomatenmark
  • 10 g Senf
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 5 EL Sojasauce, dunkel, vegan
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, vegan
    oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), vegan
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet

Knödel

  • ¾ Bund glatte Petersilie, frisch, abgezupft (ca. 15 g)
  • 80 g Zwiebeln, halbiert
  • 20 g Öl
  • 350 g Semmelwürfel, vegan
  • 220 g Sojadrink, ungesüßt
  • 60 g Wasser
  • 1 EL Sojamehl, vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel), siehe Tipp
  • 2 EL Hefeflocken (10 g)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Backpulver
  • 3 Prisen Pfeffer, gemahlen
  • 2 Prisen Muskat, gemahlen

Rotkraut

  • 500 g Rotkraut, in Stücken (ohne Strunk)
  • 200 g Speiseäpfel (z.B. Boskop), in Stücken
  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 30 g Öl
  • 100 g Rotwein, vegan
  • 150 g Wasser
  • 30 g Rotweinessig, vegan
  • 30 g Zucker
  • ½ TL Salz
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, vegan (siehe Tipp)
    oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), vegan
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 1 Prise Piment, gemahlen

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2282 kJ / 545 kcal
Eiweiß
20 g
Kohlenhydrate
60 g
Fett
19 g

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