Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkraut

Name: Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkraut
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 6 Sojasteaks; etwas Salz; etwas Pfeffer, frisch gemahlen; 6 gestr. TL Senf; 80 - 90 g Tofu, geräuchert; 2 Essiggurken; ½ Zwiebel; Öl; 230 g Rotwein, trocken; 260 g Wasser; 50 g Gurkerlwasser; 2 Knoblauchzehen; 3 Stängel glatte Petersilie, frisch; 20 g Öl; 1 rote Zwiebel; 150 g braune Champignons; 120 g Stangensellerie; 100 g Karotten; 30 g Weizenmehl; 40 g Tomatenmark; 10 g Senf; 2 EL Agavendicksaft; 5 EL Sojasauce, dunkel; 1 TL Salz; ½ TL Paprikapulver, edelsüß; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 3 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; ¾ Bund glatte Petersilie, frisch

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Zubereitung 1 Std. 30 Min

Gesamt 2 Std. 30 Min

6 Portionen

Zutaten

Vegane Rouladen

Gewürzpaste für Gemüsebrühe vegan (siehe Tipp)
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), vegan
Sojasteaks groß (z.B. Soya Big Steaks von Vantastic foods), siehe Tipp
6
Salz
etwas
Pfeffer, frisch gemahlen
etwas
Senf
6 gestr. TL
Tofu, geräuchert in 6 dünnen, langen Scheiben
80 - 90 g
Essiggurken in dünnen Scheiben
2
Zwiebel in dünnen Ringen
½
Öl zum Braten

Sauce

Rotwein, trocken vegan
230 g
Wasser
260 g
Gurkerlwasser (von den Gewürzgurken)
50 g
Knoblauchzehen
2
glatte Petersilie, frisch abgezupft
3 Stängel
Öl
20 g
rote Zwiebel (ca. 100 g), geviertelt
1
braune Champignons halbiert
150 g
Stangensellerie in Stücken (3 cm)
120 g
Karotten in Stücken (3 cm)
100 g
Weizenmehl
30 g
Tomatenmark
40 g
Senf
10 g
Agavendicksaft
2 EL
Sojasauce, dunkel vegan
5 EL
Salz
1 TL
Paprikapulver, edelsüß
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe vegan
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), vegan
Wacholderbeeren
3
Lorbeerblatt, getrocknet
1

Knödel

glatte Petersilie, frisch abgezupft (ca. 15 g)
¾ Bund
Zwiebeln halbiert
80 g
Öl etwas mehr zum Einfetten
20 g
Wasser
60 g
Sojamehl vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel), siehe Tipp
1 EL
Semmelwürfel vegan
350 g
Sojadrink ungesüßt
300 g
Hefeflocken (10 g)
2 EL
Salz
1 TL
Backpulver
½ TL
Pfeffer, gemahlen
3 Prisen
Muskat, gemahlen
2 Prisen

Rotkraut

Rotkraut in Stücken (3 cm)
500 g
Speiseäpfel (z.B. Boskop), in Stücken (3 cm)
200 g
Zwiebeln halbiert
60 g
Öl
30 g
Rotwein vegan
100 g
Wasser
150 g
Rotweinessig vegan
30 g
Zucker
30 g
Salz
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe vegan (siehe Tipp)
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), vegan
Wacholderbeeren
2
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Piment, gemahlen
1 Prise