Hähnchenschenkel en escabeche aus dem Ofen

Name: Hähnchenschenkel en escabeche aus dem Ofen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Knoblauchzehen; 100 g Peperoni, rot; 10 g Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 10 g Paprika edelsüß; 1 geh. TL Kurkuma; 1 geh. TL Piment d'Espelette; 50 g Öl; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 260 g rote Zwiebeln; 800 g Drillinge; 120 g grüne Spitzpaprika; 4 Hähnchenschenkel, mit Haut; 80 g rote Spitzpaprika; 200 g Hühnerbrühe; 50 g Rotweinessig; 5 g Speisestärke; 5 g Estragon

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Knoblauchzehen
5
Peperoni, rot davon 50 g halbiert, entkernt, in Stücken, 50 g in schrägen Scheiben (1 cm)
100 g
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
10 g
Paprika edelsüß
10 g
Kurkuma
1 geh. TL
Piment d'Espelette
1 geh. TL
Öl
50 g
Salz
2 TL
Pfeffer
1 TL
rote Zwiebeln davon 200 g geachtelt
260 g
Drillinge halbiert
800 g
grüne Spitzpaprika in Ringen (2 cm)
120 g
120 g rote Spitzpaprika, in Ringen (2 cm)
Hähnchenschenkel, mit Haut (à ca. 350 g)
4
rote Spitzpaprika
80 g
Hühnerbrühe
200 g
Rotweinessig
50 g
Speisestärke
5 g
Estragon grob zerzupft
5 g