Risotto mit Hähnchen und Spargel

Name: Risotto mit Hähnchen und Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Parmesan; 1 Orange, unbehandelt; 10 g Petersilie; 10 g Koriander; 1 TL Salz; 450 g grüner Spargel; 30 g Olivenöl; 10 g Petersilie; ¾ TL Salz; ½ TL Limettenschale; 50 g Butter; 30 g Schalotte; 20 g Butter; 10 g Öl; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 820 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 300 g Hähnchenbrust

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Spargelsalat

Parmesan in Stücken
50 g
Orange, unbehandelt Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
1
Knoblauchzehe (optional)
1
Petersilie abgezupft
10 g
Koriander abgezupft
10 g
Salz
1 TL
grüner Spargel untere Enden abgeschnitten
450 g
Olivenöl
30 g

Kräuterbutter

Petersilie abgezupft
10 g
Salz
¾ TL
Limettenschale
½ TL
Butter weich, in Stücken
50 g

Risotto und Fertigstellung

Schalotte halbiert
30 g
Butter
20 g
Öl
10 g
Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
320 g
Weißwein, trocken
60 g
Wasser
820 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
½ TL
Hähnchenbrust in Würfeln (5 mm)
300 g