Romanesco-Suppe, Kürbis-Lauch Quiche mit Salat, Lebkuchenmousse mit Weichselkompott

Name: Romanesco-Suppe, Kürbis-Lauch Quiche mit Salat, Lebkuchenmousse mit Weichselkompott
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 120 g Weizenmehl, universal; 120 g Dinkelvollkornmehl; 120 g vegane Margarine; 60 g Wasser; 1 - 2 TL Salz; 1 EL Majoran, getrocknet; 1 Einmachglas Weichseln; 50 g Apfelsaft; 1 EL Rum; 1 TL Zimt, gemahlen; 1 Sternanis; 2 Nelken; 2 EL Kartoffelstärke; 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil); 50 g Ahornsirup; 100 g Banane; 1 - 2 TL Lebkuchengewürz; 400 g Seidentofu; vegane Margarine; Weizenmehl, universal; 300 g Hokkaidokürbis; 200 g Lauch; 70 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 30 g Sonnenblumenöl; 150 g Erdäpfel, mehlig; 350 g Romanesco; 600 g Wasser; 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l); ½ - 1 TL Muskatnuss, gemahlen

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Zubereitung 1 Std. 30 Min

Gesamt 2 Std.

6 Portionen

Zutaten

Quichteig

Weizenmehl, universal
120 g
Dinkelvollkornmehl
120 g
vegane Margarine
120 g
Wasser
60 g
Salz nach Geschmack
1 - 2 TL
Majoran, getrocknet
1 EL

Weichselkompott und Lebkuchenmousse

Weichseln mit Saft (ca. 350 g Füllmenge)
1 Einmachglas
Apfelsaft
50 g
Rum
1 EL
Zimt, gemahlen
1 TL
Sternanis
1
Nelken
2
Kartoffelstärke in 4 EL Wasser aufgelöst
2 EL
Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) in Stücken
200 g
Ahornsirup
50 g
Banane in Scheiben (0.5 cm)
100 g
Lebkuchengewürz nach Geschmack
1 - 2 TL
Seidentofu in Stücken (2 cm), siehe Tipp
400 g

Teig vorbacken und Gemüse vorbereiten

vegane Margarine zum Einfetten
Weizenmehl, universal zum Bemehlen
Hokkaidokürbis (siehe Variante)
300 g
Lauch
200 g

Romanescosuppe

Zwiebeln halbiert
70 g
Knoblauchzehen
2
Sonnenblumenöl
30 g
Erdäpfel, mehlig in Stücken
150 g
Romanesco Röschen halbiert
350 g
350 g Karfiol, Röschen halbiert
Wasser
600 g
Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
1 ½
3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
Muskatnuss, gemahlen nach Geschmack
½ - 1 TL
Kümmel, gemahlen nach Geschmack
2 Prisen
Salz
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL