Karotten-Ingwer-Suppe mit Cashew-Topping

Name: Karotten-Ingwer-Suppe mit Cashew-Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 TL Kokosöl; 100 g Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 20 - 25 g Ingwer, frisch; 2 TL Kurkuma, gemahlen; 500 g Karotten; 100 g Erdäpfel; 3 - 4 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Wasser; 200 g Kokosmilch; ½ TL Currypulver; 1 TL Paprikapulver, rosenscharf; 1 Prise Salz; ½ Bund Petersilie, frisch; 5 - 6 EL Cashewkerne; Orangensaft, frisch gepresst; 1 - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 35 Min

6 Portionen

Zutaten

Kokosöl
3 TL
Zwiebeln in Spalten geschnitten
100 g
Knoblauchzehen geschält, in Scheiben
3
Ingwer, frisch geschält, in Scheiben, nach Geschmack
20 - 25 g
Kurkuma, gemahlen
2 TL
Chiliflocken, getrocknet (optional)
1 Prise
Karotten geschält, in Stücken
500 g
Erdäpfel geschält, in Stücken
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (siehe Tipp), nach Geschmack
3 - 4 geh. TL
Wasser
500 g
Kokosmilch
200 g
200 g pflanzliche Sahnealternative, (z.B. Soja- oder Mandel Cuisine)
Currypulver
½ TL
Paprikapulver, rosenscharf
1 TL
Salz etwas mehr zum Abschmecken
1 Prise
Petersilie, frisch Blättchen abgezupft und gehackt
½ Bund
½ Bund Koriander, frisch, Blättchen abgezupft und gehackt
Cashewkerne grob gehackt
5 - 6 EL
Orangensaft, frisch gepresst von 1 Bio-Orange
Zitronensaft, frisch gepresst zum Abschmecken
1 - 2 EL