Zucchinisuppe mit Cashewkernen

Name: Zucchinisuppe mit Cashewkernen
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 - 60 g Cashewkerne, ungeröstet; 100 g Zwiebeln; 800 g Zucchini; 1 - 2 Knoblauchzehen; 1 - 1 ½ TL Salz; 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 700 g Wasser; 3 - 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 1 - 2 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst; 20 g Basilikum, frisch; 2 - 3 Minzeblättchen, frisch

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 25 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 - 60 g Cashewkerne, ungeröstet
100 g Zwiebeln, halbiert
800 g Zucchini, in Stücken
1 - 2 Knoblauchzehen
1 - 1 ½ TL Salz
4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
700 g Wasser
3 - 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
1 - 2 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
20 g Basilikum, frisch, feine Stängel und Blätter abgezupft
2 - 3 Minzeblättchen, frisch, etwas mehr zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portionen
Brennwert: 551 kJ / 131 kcal
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 11 g
Fett: 7 g
Ballaststoffe: 4 g