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Menü: Rote Rübensuppe, gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Lebkuchen-Parfait
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Menü: Rote Rübensuppe, gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Lebkuchen-Parfait

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Zutaten

Lebkuchen-Zimt-Parfait (am Vortag)

  • 150 g Lebkuchen, in Stücken (3-4 cm)
  • 100 - 150 g Milch, je nach Festigkeit der Creme
  • 4 Eidotter
  • 500 g Schlagobers
  • 1 TL Zimt, gemahlen

Remoulade

  • 200 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 3 Stängel Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 1 TL Kapern, eingelegt und abgetropft
  • 50 g Gewürzgurken, in Stücken
  • 1 Ei (siehe Tipp)
  • ½ - 1 TL Zitronensaft, nach Geschmack
  • ½ TL Senf
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g Sauerrahm

Erdäpfel, Vogerlsalat und Dressing

  • 800 g Wasser
  • 800 g Erdäpfel, speckig, geschält, in Scheiben (5 mm)
  • 130 g Schalotten, halbiert
  • ½ TL Salz
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • 2 TL Senf
  • 5 EL Essig
  • 20 g Olivenöl (optional)
  • 80 g Vogerlsalat

Kirschtopping für Parfait

  • 1 Einmachglas Weichseln (350 g Abtropfgewicht)
  • 50 g Apfelsaft
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 2 EL Maisstärke, in 4 EL Wasser aufgelöst

Rote Rübensuppe und Fischvorbereitung

  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Karotten, in Stücken (2-3 cm)
  • 450 g Rote Rüben, roh, geschält, in Stücken (2-3 cm)
  • 20 g Olivenöl
  • 300 - 400 g Karpfenfilets, ohne Haut
    oder 300 - 400 g Kabeljaufilets
  • 500 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft

Backfisch

  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 ¼ TL Salz, etwas mehr für den Fisch
  • 200 g Mineralwasser mit Kohlensäure, kalt
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 200 g Weizenmehl, glatt
  • ½ TL Backpulver

Fertigstellung

  • Salz, zum Abschmecken
  • Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
  • 50 - 100 g Sauerrahm, zum Abschmecken
    oder 50 - 100 g Schlagobers, zum Abschmecken
  • 300 g Butterschmalz
    oder Frittierfett
  • Limettensaft zum Beträufeln
  • 1 - 2 EL Maisstärke

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
8629 kJ / 2061 kcal
Eiweiß
60 g
Kohlenhydrate
135 g
Fett
139 g
gesättigte Fettsäuren
43 g
Ballaststoffe
13.8 g
Natrium
3221 mg

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