Vier-Käse-Risotto mit karamellisierten Walnuss-Birnen

Name: Vier-Käse-Risotto mit karamellisierten Walnuss-Birnen
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Parmesan; 50 g Provolone (italienischer Schnittkäse); 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 20 g Butter; 10 g Olivenöl; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 820 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen; 2 EL brauner Zucker; 200 g Birnen; 50 g Walnusshälften; 50 g Gorgonzola; 50 g Taleggio Käse; ½ Bund Schnittlauch

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Parmesan, in Stücken
50 g Provolone (italienischer Schnittkäse), in Stücken
oder 50 g Scamorza Käse, in Stücken
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
10 g Olivenöl
320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
60 g Weißwein, trocken
820 g Wasser und etwas mehr zum Karamellisieren
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 TL Salz
¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen
2 EL brauner Zucker
200 g Birnen, in Würfeln (1 cm)
50 g Walnusshälften, grob gehackt
50 g Gorgonzola, in Würfeln (5 mm)
50 g Taleggio Käse, in Würfeln (5 mm)
oder 50 g Fontinakäse, in Würfeln (5 mm)
½ Bund Schnittlauch, in Röllchen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2822 kJ / 674 kcal
Eiweiß: 21 g
Kohlenhydrate: 75 g
Fett: 29 g
Ballaststoffe: 4.5 g