Vier-Käse-Risotto mit karamellisierten Walnuss-Birnen

Name: Vier-Käse-Risotto mit karamellisierten Walnuss-Birnen
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Parmesan; 50 g Provolone (italienischer Schnittkäse); 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 20 g Butter; 10 g Olivenöl; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 820 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen; 2 EL brauner Zucker; 200 g Birnen; 50 g Walnusshälften; 50 g Gorgonzola; 50 g Taleggio Käse; ½ Bund Schnittlauch

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 35 Min

4 Portionen

Zutaten

Parmesan in Stücken
50 g
Provolone (italienischer Schnittkäse) in Stücken
50 g
50 g Scamorza Käse, in Stücken
Schalotte
1
Knoblauchzehe
1
Butter
20 g
Olivenöl
10 g
Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
320 g
Weißwein, trocken
60 g
Wasser und etwas mehr zum Karamellisieren
820 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
1 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
¼ TL
brauner Zucker
2 EL
Birnen in Würfeln (1 cm)
200 g
Walnusshälften grob gehackt
50 g
Gorgonzola in Würfeln (5 mm)
50 g
Taleggio Käse in Würfeln (5 mm)
50 g
50 g Fontinakäse, in Würfeln (5 mm)
Schnittlauch in Röllchen
½ Bund