Sacchetti mit Serrano-Feigen-Füllung und Weißweinsauce

Name: Sacchetti mit Serrano-Feigen-Füllung und Weißweinsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Hartweizengrieß; 190 g Wasser; ¾ TL Salz; 100 g Serrano-Schinken; 50 g Feigen, getrocknet; 150 g Ziegenfrischkäse; 1 Eigelb; ¼ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; Hartweizengrieß; 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 250 g Wasser; 80 g Weißwein, trocken; 1 EL Speisestärke; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Spritzer Zitronensaft; ½ TL Salz; 2 Prisen weißer Pfeffer; 60 g Crème fraîche; 50 g Butter; 50 g Serrano-Schinken

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Teig

Hartweizengrieß
400 g
Wasser kalt
190 g
Salz
¾ TL

Füllung

Serrano-Schinken in Stücken
100 g
Feigen, getrocknet in Stücken
50 g
Ziegenfrischkäse
150 g
Eigelb
1
Salz
¼ TL
Pfeffer
2 Prisen
Hartweizengrieß zum Bearbeiten

Sauce und Fertigstellung

Zwiebeln halbiert
100 g
Knoblauchzehe
1
Wasser
250 g
Weißwein, trocken
80 g
Speisestärke (ca. 10 g)
1 EL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Zitronensaft
1 Spritzer
Salz
½ TL
weißer Pfeffer
2 Prisen
Crème fraîche
60 g
Butter kalt, in Stücken (ca. 1 cm)
50 g
Serrano-Schinken in Scheiben, in feinen Streifen
50 g