Sacchetti mit Serrano-Feigen-Füllung und Weißweinsauce

Name: Sacchetti mit Serrano-Feigen-Füllung und Weißweinsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Hartweizengrieß; 190 g Wasser; ¾ TL Salz; 100 g Serrano-Schinken; 50 g Feigen, getrocknet; 150 g Ziegenfrischkäse; 1 Eigelb; ¼ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; Hartweizengrieß; 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 250 g Wasser; 80 g Weißwein, trocken; 1 EL Speisestärke; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Spritzer Zitronensaft; ½ TL Salz; 2 Prisen weißer Pfeffer; 60 g Crème fraîche; 50 g Butter; 50 g Serrano-Schinken

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

400 g Hartweizengrieß
190 g Wasser, kalt
¾ TL Salz

100 g Serrano-Schinken, in Stücken
50 g Feigen, getrocknet, in Stücken
150 g Ziegenfrischkäse
1 Eigelb
¼ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
Hartweizengrieß zum Bearbeiten

100 g Zwiebeln, halbiert
1 Knoblauchzehe
250 g Wasser
80 g Weißwein, trocken
1 EL Speisestärke (ca. 10 g)
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 Spritzer Zitronensaft
½ TL Salz
2 Prisen weißer Pfeffer
60 g Crème fraîche
50 g Butter, kalt, in Stücken (ca. 1 cm)
50 g Serrano-Schinken, in Scheiben, in feinen Streifen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3084 kJ / 736 kcal
Eiweiß: 26 g
Kohlenhydrate: 82 g
Fett: 31 g
Ballaststoffe: 8.8 g