Burrata mit Pfirsich-Bohnen-Salat und Kräuteröl

Kräuteröl und Dressing

• 3 TL Bohnenkraut abgezupft
  oder 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
• 5 g Petersilie mit Stielen, grob gehackt
• 5 g Schnittlauch in Röllchen
• 2 Stängel Minze abgezupft
• 70 g Öl
• 100 g Erdnussöl
• 20 g Senf
• 20 g Aprikosenkonfitüre
• 30 g Balsamico, hell
• 30 g Schalotten
• ½ Knoblauchzehe
• 5 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• ½ frische Chilischote halbiert, entkernt (optional)

Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Bohnenkraut zerzupft
  oder 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
• 300 g grüne Bohnen, frisch halbiert
  oder 300 g grüne Bohnen, TK halbiert
• ½ TL Pfeffer
• 300 g Plattpfirsiche in dünnen Spalten
  oder 300 g Pfirsiche in dünnen Spalten
• 120 g Römersalatherzen in Streifen
• 30 g Pinienkerne, geröstet
• 100 g Dattel-Tomaten halbiert
• 600 g Burrata (à 100 g, abgetropft)