Rouleaux de haricots verts au chèvre frais et à la menthe

Les rouleaux

• 500 g d'eau
• 250 g de haricots verts frais
• 50 g d'oignon frais
• ½ botte de menthe fraîche, équeutée
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• du sel
• du poivre moulu
• 4 feuilles de brick
• 30 g de beurre fondu

La sauce

• 1 c. à soupe bombée de tahini
• le jus d'1/2 citron jaune
• 150 g de yaourt à la grecque
• 1 pincée de piment en poudre
• du sel
• du poivre moulu