Risotto mit Wildbrokkoli

Name: Risotto mit Wildbrokkoli
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 60 g Parmesan; 2 Knoblauchzehen; 1 Einmachglas getrocknete Tomaten in Öl; 2 Schalotten; 40 g Butter; 10 g Olivenöl; 50 g Pinienkerne; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 820 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; ½ - 1 TL Salz; 700 g Wildbrokkoli (Stängelkohl bzw. Cima di Rapa); Pfeffer, gemahlen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

60 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
oder 60 g Hartkäse, in Stücken (3 cm)
2 Knoblauchzehen, halbiert
1 Einmachglas getrocknete Tomaten in Öl (Gesamtgew. 280 g), mit Öl
2 Schalotten (ca. 60 g), halbiert
40 g Butter
10 g Olivenöl
50 g Pinienkerne
320 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Kochzeit
60 g Weißwein, trocken
820 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
½ - 1 TL Salz nach Geschmack
700 g Wildbrokkoli (Stängelkohl bzw. Cima di Rapa), grobe Blätter entfernt, Stiele und Röschen getrennt voneinander geschnitten (2 cm)
oder 700 g weißer Mangold, unteres Ende abgeschnitten, in Stücken (1-2 cm)
Pfeffer, gemahlen zum Abschmecken

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1714 kJ / 409 kcal
Eiweiß: 15 g
Kohlenhydrate: 51 g
Fett: 15 g
Ballaststoffe: 8.4 g