Risotto mit Wildbrokkoli

Name: Risotto mit Wildbrokkoli
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 60 g Hartkäse; 2 Knoblauchzehen; 1 Einmachglas getrocknete Tomaten in Öl; 2 Schalotten; 40 g Butter; 10 g Olivenöl; 50 g Pinienkerne; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 820 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; ½ - 1 TL Salz; 700 g Wildbrokkoli (Stängelkohl bzw. Cima di Rapa); Pfeffer, gemahlen

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 40 Min

6 Portionen

Zutaten

Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken (3 cm)
60 g
Knoblauchzehen halbiert
2
getrocknete Tomaten in Öl (Gesamtgew. 280 g), mit Öl
1 Einmachglas
Schalotten (ca. 60 g), halbiert
2
Butter
40 g
Olivenöl
10 g
Pinienkerne
50 g
Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Kochzeit
320 g
Weißwein, trocken
60 g
Wasser
820 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL
Wildbrokkoli (Stängelkohl bzw. Cima di Rapa) grobe Blätter entfernt, Stiele und Röschen getrennt voneinander geschnitten (2 cm)
700 g
700 g weißer Mangold, unteres Ende abgeschnitten, in Stücken (1-2 cm)
Pfeffer, gemahlen zum Abschmecken