Saibling mit Gemüse, Sommerpesto und Dinkelreis

Name: Saibling mit Gemüse, Sommerpesto und Dinkelreis
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1200 g Wasser; 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Dinkelreis; 40 g Parmesan; 50 g Ricotta; 60 g Mandeln, gehobelt; 7 Kirschtomaten; 2 Knoblauchzehen; 25 g Petersilie; 25 frische Basilikumblätter; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 50 g Olivenöl; 350 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 400 g Kohlrabi; 200 g Erbsen, tiefgekühlt; 4 frische Saiblingsfilets, ohne Haut; ¼ - ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 150 g Ricotta; 1 - 2 TL rosa Pfefferbeeren; Petersilie

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 55 Min

4 Portionen

Zutaten

Dinkelreis

Wasser
1200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
3 TL
3 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Dinkelreis
250 g

Sommerliches Pesto

Parmesan in Stücken
40 g
Ricotta
50 g
Mandeln, gehobelt
60 g
Kirschtomaten
7
7 Cocktailtomaten
Knoblauchzehen
2
Petersilie Blättchen abgezupft
25 g
frische Basilikumblätter
25
Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL
Salz
½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Olivenöl
50 g

Saibling und Fertigstellung

Wasser
350 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Kohlrabi geschält, in großen Stiften (ca. 0,5 x 5 cm )
400 g
Erbsen, tiefgekühlt
200 g
frische Saiblingsfilets, ohne Haut (à ca. 100-130 g)
4
4 frische Zanderfilets, ohne Haut, (à ca. 100-130 g)
Salz etwas mehr zum Würzen
¼ - ½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL
Ricotta
150 g
rosa Pfefferbeeren zerdrückt
1 - 2 TL
Petersilie etwas mehr zum Garnieren