Kalbfleisch-Stifado

Name: Kalbfleisch-Stifado
Prep time: 25 min
Cook time: 5 h 35 min
Total time: 5 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Stängel Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 150 g Staudensellerie; 20 g Olivenöl; 500 g Kalbfleisch, sehnenfrei, in Stücken; 1 Dose stückige Tomaten; 50 g Tomatenmark; 100 g Rotwein; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 gestr. TL Oregano; 1 Msp. Zimt; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 150 g rote Paprika; 2 Prisen Nelken, gemahlen; ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 80 g Wasser; 4 - 5 Schalotten; 1 EL Speisestärke

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 5 Std. 35 Min

4 Portionen

Zutaten

Petersilie abgezupft
5 Stängel
Knoblauchzehen
2
Staudensellerie in Stücken (ca. 3 cm)
150 g
Olivenöl
20 g
Kalbfleisch, sehnenfrei, in Stücken (3-4 cm), siehe Tipp
500 g
stückige Tomaten (400 g)
1 Dose
Tomatenmark
50 g
Rotwein süß (z. B. Mavrodaphne), siehe Tipp
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Oregano
1 gestr. TL
Zimt
1 Msp.
Salz
1 TL
Pfeffer
¼ TL
Lorbeerblätter
2
rote Paprika in Würfeln (2 cm)
150 g
Nelken, gemahlen
2 Prisen
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
¼ TL
Wasser
80 g
Schalotten halbiert
4 - 5
Speisestärke (5 g)
1 EL