Œuf cocotte en Touraine

La crème d'épinards

• 1 échalote coupée en deux
• 1 gousse d'ail
• 5 g d'huile d'olive
• 40 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
• 15 g de vin blanc type montlouis
• 200 g d'épinards frais équeutés
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 60 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy®
• 50 g de rillons coupés en tranches

Le crémeux de blancs d'œufs

• 2 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 20 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy®
• 10 g de fromage de chèvre type sainte-maure, coupé en copeaux

La garniture

• 400 g d'eau
• 2 jaunes d'œufs