Paupiette de sole aux épinards et au lard

Paupiette de sole aux épinards et au lard

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

4 portions

Zutaten

La farce mousseline au citron

250 g de filets de merlan coupé en morceaux
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
le zeste d'un citron jaune non traité
1 blanc d'œuf
100 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide

La tombée d'épinards

1 gousse d'ail
50 g d'échalotes
20 g de beurre
500 g d'épinards frais

Le montage et la cuisson des paupiettes

8 tranches de lard
4 filets de sole de belle taille
500 g d'eau
10 g de beurre

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1001.8 mg

Eiweiß 27.3 g

Brennwert 1975.3 kJ / 471.5 kcal

Fett 27.5 g

Ballaststoffe 3.8 g

gesättigte Fettsäuren 13.8 g

Kohlenhydrate 3.8 g

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