Rindfleischsuppe mit Ricotta-Kürbis-Ravioli

Name: Rindfleischsuppe mit Ricotta-Kürbis-Ravioli
Prep time: 50 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Rinderbeinscheiben; 30 g Öl; 120 g Zwiebeln; 100 g Möhren; 50 g Knollensellerie; 2 Knoblauchzehen; 1 - 1 ½ TL Salz; 10 Pfefferkörner, schwarz; 5 Pimentkörner; 1 - 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 1200 - 1400 g Wasser; 600 g Butternuss-Kürbis; Pfeffer; 300 g Mehl; 3 Eier; 10 g Wasser; 15 g Olivenöl; 100 g Ricotta; 2 EL Sojasauce; 1 - 2 Prisen Muskat; 2 - 3 Prisen Pfeffer; Salz; frische Thymianblättchen

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 50 Min

Gesamtzeit 5 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

2 Rinderbeinscheiben (ca. 700 g), siehe Tipp
oder 300 - 400 g Rindfleisch, ohne Knochen (z. B. Abschnitte), siehe Tipp
30 g Öl und etwas mehr zum Beträufeln
120 g Zwiebeln mit Schale, halbiert
100 g Möhren in Scheiben (1 cm)
50 g Knollensellerie in Stücken (2 cm)
2 Knoblauchzehen mit Schale
1 - 1 ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
10 Pfefferkörner, schwarz
5 Pimentkörner
1 - 2 Lorbeerblätter, getrocknet
1200 - 1400 g Wasser
600 g Butternuss-Kürbis in Stücken
oder 600 g Hokkaido-Kürbis in Stücken
Pfeffer zum Würzen