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Wildschwein-Ravioli mit Specksauce

Wildschwein-Ravioli mit Specksauce
4.9 21 Bewertungen
Vorbereitung 45 Min
Gesamt 1 Std. 45 Min
4 Portionen
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Zutaten

  • Weizenmehl, griffig etwas mehr zum Bemehlen
    145 g
  • Salz und etwas mehr
    ¼ TL
  • Ei
    2
  • Eidotter
    1
  • Marsala Wein oder weißer Portwein
    100 g
  • Olivenöl
    15 g
  • Wasser
    370 g
  • Rote Rüben, roh in Würfel (5 mm)
    250 g
  • Olivenöl zum Einfetten
  • Schweinefilet vom Wildschwein (0,5 mm), ca. 70 g, siehe Variante
    4 Scheiben
  • Gänseleber (0,5 mm), ca. 50 g, siehe Variante
    4 Scheiben
  • Trüffelbutter siehe Variante
    1 TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    3 Prisen
  • Schalotten geviertelt
    70 g
  • Speckwürfel
    120 g
  • Geflügelfond
    250 g
  • frischer Schnittlauch
    ½ Bund
  • Kümmel, gemahlen
    1 Msp.
  • Balsamico-Essig
    ½ TL
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • Schlagobers
    125 g

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 590 kcal / 2468 kJ
Eiweiß 25 g
Fett 35 g
Kohlenhydrate 37 g
Ballaststoffe 4 g

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