
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Beef Jelly
- 1000 g Rinderbeinscheiben mit Knochen (ca. 2-3 Stück)
- 40 g Öl
- 100 g Zwiebeln geachtelt
- 90 g Möhren in Scheiben
- 30 g Sellerie in Stücken
- 50 g Porree nur das Weiße, in Ringen
- 2 Knoblauchzehen angedrückt
- 20 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
- 1 rote Chilischote, frisch halbiert, entkernt
- 200 g Rotwein, trocken
- 900 - 1000 g Rinderfond z. B. von Lacroix®
- 1 TL Salz
- 10 Pfefferkörner, schwarz
- 2 Stängel Zitronengras längs halbiert, in Stücken (ca. 2 cm)
- 2 Kaffir-Limettenblätter, frisch
- 4 Blätter Gelatine
- Wasser, kalt zum Einweichen
Teig
- 350 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
- 175 g Wasser
- 1 TL Salz
Sojasud
- 100 g Schalotten
- ½ rote Chilischote, frisch entkernt
- 2 Stängel Zitronengras in Stücken (5 mm)
- 40 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
- 20 g Koriander abgezupft
- 40 g Sesamöl, geröstet
- 60 g Sojasauce
- 100 g Sweet-Chili-Sauce
- 30 g Ketjap Manis
- 300 g Wasser
- Öl zum Einfetten
Füllung und Fertigstellung
- 10 g Koriander abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Hackfleisch, gemischt grob zerzupft
- 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- ¼ TL Ingwer, gemahlen
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Sesamöl, geröstet und etwas mehr zum Bestreichen
- 20 g Paniermehl
- 1 EL Sojasauce
- 1 Eigelb
- 500 g Wasser
- Nährwerte
- pro 1 Portion
- Brennwert
- 1368 kcal / 5724 kJ
- Eiweiß
- 93 g
- Fett
- 61 g
- Kohlenhydrate
- 112 g
- Ballaststoffe
- 12.7 g
- gesättigte Fettsäuren
- 29 g
- Natrium
- 3305 mg
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