Lauwarmer Blumenkohl-Erdnuss-Salat

Name: Lauwarmer Blumenkohl-Erdnuss-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Blumenkohlröschen; ¼ TL Salz; 150 g Zuckerschoten; 1 rote Paprika; 200 g Joghurt, 1,5% Fett; 60 g Erdnusscreme; 1 TL Sambal Oelek; 10 g Zitronensaft; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 2 Frühlingszwiebeln

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

500 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
500 g Blumenkohlröschen
¼ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
150 g Zuckerschoten halbiert
1 rote Paprika (ca. 150 g), in mundgerechten Stücken
200 g Joghurt, 1,5% Fett
60 g Erdnusscreme
1 TL Sambal Oelek
10 g Zitronensaft
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln in dünnen Ringen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 344 kcal / 1374 kJ
Eiweiß: 22 g
Fett: 16 g
Kohlenhydrate: 24 g
Ballaststoffe: 15 g