Süßkartoffel-Spinat-Curry mit Blumenkohlreis

Name: Süßkartoffel-Spinat-Curry mit Blumenkohlreis
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 450 g Blumenkohl; 20 g Olivenöl; 2 Zwiebeln; 2 - 3 Knoblauchzehen; 1 rote Chilischote, frisch; 2 TL Kreuzkümmelsamen; 3 TL Curry; 600 g Süßkartoffeln; 60 g Tomatenmark; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 200 g Blattspinat, frisch

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

450 g Blumenkohl, in Röschen (3 cm)
20 g Olivenöl
2 Zwiebeln (120-150 g), halbiert
2 - 3 Knoblauchzehen, nach Geschmack
1 rote Chilischote, frisch, halbiert, nach Wunsch entkernt
oder ¼ TL Chili, gemahlen
2 TL Kreuzkümmelsamen
3 TL Curry
600 g Süßkartoffeln, in Würfeln (3 cm)
60 g Tomatenmark
500 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
200 g Blattspinat, frisch

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1212 kJ / 289 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 44 g
Fett: 7 g
gesättigte Fettsäuren: 1 g