Vichyssoise mit karamellisiertem Spargel

Name: Vichyssoise mit karamellisiertem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 20 g Öl; 250 g grüner Spargel; 30 g Pinienkerne; 10 g Zucker; 80 g Schalotten; 350 g Porree; 150 g Butter; 350 g Kartoffeln, mehligkochend; 800 g Gemüsefond; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen; 200 g Sahne

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Gebratener Spargel

Knoblauchzehen
2
Öl
20 g
grüner Spargel geputzt, in schrägen Stücken (3 cm)
250 g
Pinienkerne
30 g
Zucker
10 g

Suppe und Fertigstellung

Schalotten
80 g
Porree nur das Weiße, in Stücken
350 g
Butter in Stücken
150 g
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken
350 g
Gemüsefond
800 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
½ TL
weißer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Sahne
200 g