Gemüse-Lachs-Salat mit Feta und Quinoa

Name: Gemüse-Lachs-Salat mit Feta und Quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Halme Zitronenschale; 10 - 12 Stängel Kräutermischung, frisch; 1 Knoblauchzehe; ½ Chili, frisch; 60 g Olivenöl; 1200 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 100 g Quinoa; 600 g Lachsfilets, frisch, ohne Haut; 160 g Peperoni, gemischt; 50 g rote Zwiebel; 120 g Gurken; 150 g Feta; 1 TL Dijonsenf; 1 EL Essig; 2 Prisen Pfeffer, gemahlen; 300 g Tomaten; 1 Avocado; 100 g Grünkohl

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

4 Halme Zitronenschale
10 - 12 Stängel Kräutermischung, frisch (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch), abgezupft
1 Knoblauchzehe
½ Chili, frisch
60 g Olivenöl
1200 g Wasser
1 ½ TL Salz
100 g Quinoa
600 g Lachsfilets, frisch, ohne Haut (2 cm dick)
160 g Peperoni, gemischt, in Stücken
50 g rote Zwiebel, in Stücken
120 g Gurken, in Stücken
150 g Feta, in Stücken
1 TL Dijonsenf
1 EL Essig
2 Prisen Pfeffer, gemahlen
300 g Tomaten, in Stücken (2 cm)
1 Avocado (150-200 g), reif, in Scheiben
100 g Grünkohl, fein geschnitten,
1 EL Kürbiskerne (optional)
2 EL Cranberries, getrocknet (optional)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2238 kJ / 534 kcal
Eiweiß: 29 g
Kohlenhydrate: 19 g
Fett: 37 g
Ballaststoffe: 6 g