Pfannkuchen mit Bologneser Füllung

Name: Pfannkuchen mit Bologneser Füllung
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Parmesan, in Stücken; 1 Kugel Mozzarella (125 g), abgetropft, in Stücken; 4 Eier (Kl. M); 300 g Milch; 200 g Mehl; ¾ TL Salz; 1 Zwiebel, halbiert; 150 g Möhren, in Stücken (2 cm); 1 Peperoni, rot, entkernt, in Stücken; 1 Knoblauchzehe; 90 g Olivenöl; 300 g Hackfleisch, gemischt, grob zerzupft; ½ TL Pfeffer; 2 Prisen Zucker; ½ TL Oregano, getrocknet; 20 g Tomatenmark; 1 Dose stückige Tomaten (400 g); 50 g Rucola, geputzt