Teigtaschen mit Melanzani, Spinat und Feta

Name: Teigtaschen mit Melanzani, Spinat und Feta
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 140 g Wasser; 10 g frische Germ; 1 TL Zucker; 230 g Weizenmehl, glatt; 1 ¼ TL Salz; Olivenöl; 50 g Sojagranulat; 200 g Wasser, heiß; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 Knoblauchzehen; 80 g Zwiebeln; 100 g Melanzani; 50 g Olivenöl; ½ TL Salz; ½ TL Chiliflocken, getrocknet; 1 TL Ras el Hanout; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Prise Safran; 25 g Zitronensaft; 50 g Babyspinat, frisch; 50 g Feta; Weizenmehl; Wasser; Öl

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 1 Std. 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Germteig

Wasser kalt
140 g
frische Germ
10 g
Zucker
1 TL
Weizenmehl, glatt
230 g
Salz
1 ¼ TL
Olivenöl zum Einfetten

Füllung

Sojagranulat
50 g
Wasser, heiß
200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
½ - 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Knoblauchzehen halbiert
2
Zwiebeln geviertelt
80 g
Melanzani mit Schale, in Stücken (2-3 cm)
100 g
Olivenöl
50 g
Salz
½ TL
Chiliflocken, getrocknet
½ TL
Ras el Hanout
1 TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL
Safran
1 Prise
Zitronensaft
25 g
Babyspinat, frisch
50 g
Feta zerkleinert
50 g