Lachsfrikadellen mit Gurkensalat

Lachsfrikadellen

• 350 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut in Würfeln (2 cm)
• 10 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• 1 Schalotte halbiert
• 20 g Pflanzenöl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 Streifen Limettenschale Bio (à 1 x 4 cm)
• ½ TL Salz

Gurkensalat und Fertigstellung

• 400 g Salatgurke Bio, streifig geschält, in Stücken (3 cm)
• 100 g Möhren in Stücken (2 cm)
• 10 Stängel Koriander abgezupft
• 20 g Pflanzenöl
• 20 g Limettensaft
• ¼ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 10 g Sojasauce
• 50 g frische Mungobohnensprossen