Auberginen-Pasta

Name: Auberginen-Pasta
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; 1 ½ TL Salz; 8 Prisen Pfeffer; 3 EL Olivenöl; Wasser; 8 Stängel Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 400 g Muschelnudeln; 800 g Cherry-Tomaten, aus der Dose; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 - 2 Prisen Zucker; 1 TL Oregano, getrocknet; 4 EL Oliven, schwarz; 200 g Ricotta

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 Auberginen (à 350 g), in Würfeln (2 cm)
1 ½ TL Salz und etwas mehr zum Kochen
8 Prisen Pfeffer
3 EL Olivenöl
Wasser zum Kochen
8 Stängel Petersilie, glatt, abgezupft
2 Knoblauchzehen, klein
400 g Muschelnudeln
800 g Cherry-Tomaten, aus der Dose (2 Dosen à 400 g)
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 - 2 Prisen Zucker
1 TL Oregano, getrocknet
4 EL Oliven, schwarz, entsteint
200 g Ricotta

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2536 kJ / 606 kcal
Eiweiß: 21 g
Kohlenhydrate: 82 g
Fett: 18 g