Krustenbraten mit Bohnen und Brotnocken

Name: Krustenbraten mit Bohnen und Brotnocken
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1500 g Schweineschulter, ohne Knochen; 300 g Wasser; 100 g Senf; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; ½ TL Kümmel, gemahlen; ½ TL Koriander, gemahlen; 1 TL Paprika edelsüß; 400 g Bier; ½ TL Thymian, getrocknet; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 20 g Tomatenmark; 250 g Zwiebeln; 100 g Knollensellerie; 1 Möhre; ½ Porree; 150 g Brötchen, altbacken; 80 g Bacon; 100 g Zwiebeln; 30 g Butter; 500 g Wasser; 1 TL Salz; 250 g Mehl; 50 g Mineralwasser mit Kohlensäure; 6 Eier; 1 Bund Schnittlauch; ½ TL Pfeffer; ½ TL Muskat; 600 g grüne Bohnen, TK

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 2 Std. 55 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

1500 g Schweineschulter, ohne Knochen, mit Schwarte
300 g Wasser und etwas mehr zum Angießen
100 g Senf
1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL Pfeffer
½ TL Kümmel, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
1 TL Paprika edelsüß
400 g Bier, dunkel, z.B. Altbier
½ TL Thymian, getrocknet
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
20 g Tomatenmark
250 g Zwiebeln, halbiert
100 g Knollensellerie, in Stücken
1 Möhre, in Stücken
½ Porree, in Stücken