Zuppa di maiale e funghi

Salsa agrodolce

• 1 ½ cucchiaino di sale
• 5 g di zucchero
• 30 g di salsa di soia
• 120 g di aceto di riso

Marinatura

• 100 g di carne di maiale, magra, senza nervi a striscioline
• 5 g di salsa di soia
• 5 g di sherry, vino liquoroso secco
• 5 g di fecola di patate
• 20 g di acqua
• 5 g di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 1 peperoncino piccante fresco a metà e senza semi

Zuppa

• 25 g di funghi secchi
• 15 g di funghi Orecchio di Giuda
• 15 g di funghi dell'olmo
• acqua calda, q.b. per l'ammollo
• 30 g di fecola di patate
• 1560 g di acqua
• 5 g di olio di semi di arachidi
• 2 uova sbattute
• 1 cucchiaino di dado per brodo di carne
• 250 g di tofu a cubetti
• olio di sesamo q.b.
• 1 pizzico di pepe macinato
• 20 g di coriandolo fresco le foglioline