Grünspargel-Laksa

Name: Grünspargel-Laksa
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stängel frisches Zitronengras; 1 Schalotte; 1 - 2 frische rote Chilischoten; 1 - 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer, frisch; 1 TL Kurkuma, gemahlen; 40 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen; 30 g Erdnussöl; 1 Bio-Zitrone; 30 g brauner Zucker; 400 - 450 g grüner Spargel; 800 g Wasser; 400 g Kokosmilch; 1 TL Salz; 2 - 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 Frühlingszwiebeln; 100 - 150 g Bandnudeln, getrocknet; 80 g frische Sojabohnensprossen; frischer Koriander

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 30 Min

6 Portionen

Zutaten

frisches Zitronengras innere zarte Blätter, in Stücken
2 Stängel
Schalotte halbiert
1
frische rote Chilischoten nach gewünschter Schärfe, entkernt, in Streifen
1 - 2
Knoblauchzehen nach Geschmack
1 - 2
Ingwer, frisch geschält, in dünnen Scheiben
20 g
Kurkuma, gemahlen
1 TL
Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
40 g
Erdnussöl
30 g
Bio-Zitrone Schale abgerieben und Saft ausgepresst
1
brauner Zucker
30 g
grüner Spargel
400 - 450 g
Wasser
800 g
Kokosmilch
400 g
Salz
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 - 3 TL
1 - 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Frühlingszwiebeln
2
Bandnudeln, getrocknet
100 - 150 g
frische Sojabohnensprossen
80 g
frischer Koriander Blättchen abgezupft, zum Garnieren