Beiried mit Rotweinsauce und Gorgonzolabirnen

Name: Beiried mit Rotweinsauce und Gorgonzolabirnen
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Salz; 2 Pimentkörner; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 3 Wacholderbeeren; 3 TL Senf; 1 EL Olivenöl; 800 - 900 g Beiried; 4 Birnen; 300 g Zwiebeln; 100 g Speckwürfel; 300 g Rotwein; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 - 3 Zweiglein Thymian, frisch; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; ½ - 1 EL Speisestärke; ½ Zimtstange; 300 - 400 g Rote Rüben, gekocht; 30 g Dörrzwetschken, entsteint; 8 TL Preiselbeermarmelade; 20 g Butter; 8 TL Dolce latte; Thymianblättchen, frisch

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Zubereitung 35 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 Portionen

Zutaten

Salz
1 TL
Pimentkörner
2
schwarze Pfefferkörner
1 TL
Wacholderbeeren
3
Senf
3 TL
Olivenöl
1 EL
Beiried im Ganzen
800 - 900 g
Birnen (à ca. 190 g), geschält, halbiert, entkernt
4
Zwiebeln halbiert
300 g
Speckwürfel
100 g
Rotwein
300 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Thymian, frisch
2 - 3 Zweiglein
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Speisestärke
½ - 1 EL
Zimtstange
½
Rote Rüben, gekocht in Scheiben oder Stiften (5 mm)
300 - 400 g
Dörrzwetschken, entsteint
30 g
Wasser (optional)
50 - 100 g
Preiselbeermarmelade
8 TL
Butter kalt
20 g
Dolce latte (weicher Blauschimmelkäse, Rahmstufe)
8 TL
Thymianblättchen, frisch zur Dekoration