Kräuterrisotto

Name: Kräuterrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Parmesan; 50 g Südtiroler Schüttelbrot; 10 Stängel Petersilie; 10 Stängel Kerbel; 40 g Rucola; 1 Schalotte; 20 g Olivenöl; 50 g Tiroler Schinkenspeck; 20 g Butter; 300 g Risottoreis; 50 g Weißwein; 700 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 4 Prisen Pfeffer; 2 EL Zitronensaft

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Parmesan in Stücken
60 g
Südtiroler Schüttelbrot in Stücken
50 g
Petersilie abgezupft
10 Stängel
Kerbel abgezupft
10 Stängel
Rucola und etwas mehr zum Garnieren
40 g
Schalotte halbiert
1
Olivenöl
20 g
Tiroler Schinkenspeck in Streifen (1 cm)
50 g
Butter weich
20 g
Risottoreis (z.B. Arborioreis)
300 g
Weißwein
50 g
Wasser
700 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
½ TL
Pfeffer
4 Prisen
Zitronensaft
2 EL