Karottenflan mit Wachtelei auf Spinatsenfsauce

Crumble

• 60 g Parmesan, in Stücken
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 60 g Weizenmehl, griffig
• 60 g Butter, kalt, in Stücken

Karottenflan und Spinatsenfsauce

• 600 g Karotten, in Stücken
• 60 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 100 g Crème fraîche
• ¼ TL Cayennepfeffer, gemahlen
• 2 TL Salz
• ½ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
• ½ TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Honig
• 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 6 Eidotter
• 400 g Wasser
• 1 TL Gewürzpaste
  oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
• 250 g Blattspinat, frisch
• 150 g Milch
• 1 Stängel frischer Thymian, Blättchen abgezupft
• ½ EL körniger Senf
• 1 EL Dijonsenf
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 Wachteleier
• Öl zum Braten
• 1 TL rosa Pfefferbeeren, zerstoßen