
Geräte und Zubehör
Wilde Burger mit Cumberland-Rotkraut
Vorbereitung 3 Std.
Gesamt 3 Std. 15 Min
6 Portionen
Zutaten
Vorbereitung
-
Wildschweinfleisch (z. B. Schopf oder Schlögel), sehnenfrei500 g
-
Speck, geräuchert, in Scheiben (ca. 3 mm), z.B. Lardo100 g
-
Bio-Orange1
Kürbiskernbuns und Cumberland-Rotkraut
-
Bergkäse in Stücken40 g
-
Kürbiskerne20 g
-
Milch100 g
-
frische Germ15 g
-
Zucker½ TL
-
Ei1
-
Butter in Stücken20 g
-
Kürbiskernöl etwas mehr zum Einfetten20 g
-
Weizenmehl, glatt250 g
-
Salz2 TL
-
Senfkörner, gelb1 EL
-
Rotkraut in Stücken200 g
-
Apfel, säuerlich geschält, in Stücken50 g
-
Rotwein120 g
-
Sherry120 g
-
Ribiselgelee50 g
-
Zitronensalzpaste, selbst gemacht1 TL
-
Cayennepfeffer, gemahlen2 Msp.
-
Pastinakenwurzeln400 g
-
Maisstärke½ EL
-
Walnussöl2 EL
Pattys, Mayonnaise und Fertigstellung
-
Salz etwas mehr für den Salat2 ¼ TL
-
Pfeffer, frisch gemahlen und etwas mehr½ TL
-
Wildgewürzmischung, selbst gemacht (siehe Tipp)1 TL
-
Paprikapulver, geräuchert½ TL
-
frische Petersilie Blättchen abgezupft5 Stängel
-
Karotten in Stücken50 g
-
Zwiebeln halbiert150 g
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Butter in Stücken20 g
-
rote Zwiebel1
-
Semmelwürfel50 g
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Milch40 g
-
Sonnenblumenöl125 g
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Walnussöl125 g
-
Walnüsse, halbiert30 g
-
Ei1
-
Senf1 TL
-
Cayennepfeffer, gemahlen1 Msp.
-
Apfelessig1 EL
-
Bergkäse (ca. 1 mm)6 Scheiben
-
Walnussöl1 EL
-
Vogerlsalat70 g
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
1146 kcal /
4798 kJ
Eiweiß
40 g
Fett
82 g
Kohlenhydrate
54 g
Ballaststoffe
9 g
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