Rehmedaillons mit Kürbis-Crumble

Name: Rehmedaillons mit Kürbis-Crumble
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Parmesan; 40 g Mandeln; 40 g Weizenmehl, glatt; 40 g Butter; 800 g Kürbisfleisch; 250 g Rotwein; 250 g Traubensaft; 600 - 700 g Rehrücken, ausgelöst; 70 g Speckwürfel; 1 EL Öl; 2 Zweiglein frischer Thymian; 4 - 6 frische Feigen; 100 - 150 g rote Trauben; 160 g Crème fraîche; 1 TL Salz; 2 TL weißer Balsamessig; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; ½ frische rote Chilischote

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Kürbis-Crumble

Parmesan in Stücken
40 g
Mandeln
40 g
Weizenmehl, glatt
40 g
Butter in Stücken
40 g
Kürbisfleisch (z.B. vom Muskatkürbis), geschält
800 g

Rotwein-Reduktion, Rehmedaillons und Fertigstellung

Rotwein kräftig
250 g
Traubensaft
250 g
Rehrücken, ausgelöst im Ganzen
600 - 700 g
Speckwürfel
70 g
Öl
1 EL
frischer Thymian
2 Zweiglein
frische Feigen geviertelt
4 - 6
4 - 6 Feigen, getrocknet, geviertelt, nach Geschmack
rote Trauben kernlos, nach Geschmack
100 - 150 g
Crème fraîche
160 g
Salz
1 TL
weißer Balsamessig
2 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise
frische rote Chilischote entkernt
½