Torta bavarese al cioccolato bianco e frutti rossi

Pan di Spagna

• 10 g di burro
• 120 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia i semini estratti
• 240 g di uova a temperatura ambiente (4-5 uova)
• 90 g di farina per torte
• 30 g di fecola di patate

Ripieno ai frutti rossi

• 150 g di fragole pulite e a metà
• 100 g di lamponi freschi, lavati
• 100 g di pesca la polpa a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di zucchero
• 40 g di destrosio (vedere varianti)
• 10 g di gelatina in fogli ammollata 10 minuti in acqua fredda e strizzata
• 20 g di succo di limone spremuto fresco

Bavarese al cioccolato bianco

• 50 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia i semini estratti
• 500 g di panna (35% di grassi) fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
• 100 g di tuorli a temperatura ambiente
• 250 g di latte intero a temperatura ambiente
• 10 g di gelatina in fogli ammollata 10 minuti in acqua fredda e strizzata
• 250 g di cioccolato bianco a pezzi

Torta bavarese

• 5 - 6 lamponi freschi

Glassa al cioccolato bianco

• 160 g di panna (35% di grassi)
• 160 g di miele di acacia
• 15 g di latte in polvere
• 10 g di gelatina in fogli ammollata 10 minuti in acqua fredda e strizzata
• 250 g di cioccolato bianco a pezzi