Hendlfilet auf Blattsalat mit Senfdressing

Senfdressing

• 15 g Zitronensaft
• 15 g Weißweinessig
• 100 g Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Estragonsenf
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen

Hendlsalat

• 400 g Wasser
• 1 TL Salz, etwas mehr für das Hendlfilet
• 400 g Hendlbrustfilets, ohne Haut
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
• 400 g Blattsalat, gemischt
• 4 EL Kürbiskerne
• 2 Stängel Dille, frisch, gehackt
• 2 EL Kürbiskernöl