Gedämpfter Kräutersaibling mit Erdäpfeln & Eierschwammerln

Name: Gedämpfter Kräutersaibling mit Erdäpfeln & Eierschwammerln
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund frische Petersilie; 2 Zwiebeln; 500 g Wasser; 2 ½ TL Salz; 500 g Erdäpfel; 4 Saiblingsfilets; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; gemischte, frische Kräuter; 3 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 200 g frische Eierschwammerl; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; ½ TL Zitronenschale, gerieben; 2 EL Sherry

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

frische Petersilie Blättchen abgezupft
1 Bund
Zwiebeln halbiert (ca. 120 g)
2
Wasser
500 g
Salz
2 ½ TL
Erdäpfel klein (siehe Tipp)
500 g
500 g Erdäpfel, in Stücken (ca. 3 cm)
Saiblingsfilets entgrätet
4
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
gemischte, frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian oder Rosmarin), nach Geschmack
Butter
3 EL
Olivenöl
1 EL
frische Eierschwammerl halbiert oder geviertelt
200 g
Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL
Zitronenschale, gerieben
½ TL
Sherry
2 EL