Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree

Name: Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Butter; 50 g Gemüsefond; 1 EL Zitronensaft; 3 Eigelb; ½ TL Salz; 4 Rinderfiletsteaks; 800 g Kartoffeln, mehligkochend; ¾ TL Salz; 280 g Milch; 4 Scheiben Toastbrot; 5 EL Butterschmalz; 70 g Butter; 2 Prisen Muskat; ½ TL Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen; 60 g Zwiebeln; 2 - 3 TL Grüner Pfeffer, eingelegt; 150 g Sahne; ½ TL Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen; 2 EL Apfelessig; 1 Portion Bratensauce; 1 Bund Schnittlauch

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

200 g Butter, in Stücken
50 g Gemüsefond
1 EL Zitronensaft
3 Eigelb (siehe Tipp)
½ TL Salz

4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
800 g Kartoffeln, mehligkochend, in Würfeln (2 cm)
¾ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
280 g Milch
4 Scheiben Toastbrot, in Würfeln (1 cm)
5 EL Butterschmalz
70 g Butter, in Stücken
2 Prisen Muskat
½ TL Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z.B. Sansibar Pfeffer)

60 g Zwiebeln, halbiert
2 - 3 TL Grüner Pfeffer, eingelegt, abgetropft
150 g Sahne
½ TL Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z.B. Sansibar Pfeffer)
2 EL Apfelessig
oder 2 EL Obstessig
1 Portion Bratensauce (28-g-Töpfchen für 0,25 l Sauce), z.B. Knorr Sauce pur - Bratensauce
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 5608 kJ / 1339 kcal
Eiweiß: 45 g
Kohlenhydrate: 53 g
Fett: 104 g
Ballaststoffe: 3.9 g