Risotto mit Hähnchen und Spargel

Name: Risotto mit Hähnchen und Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Parmesan; 1 Orange, unbehandelt; 30 g Olivenöl; 10 g Petersilie; 10 g Koriander; 1 TL Salz; 450 g grüner Spargel; 10 g Petersilie; ¾ TL Salz; ½ TL Limettenschale; 50 g Butter; 30 g Schalotte; 20 g Butter; 10 g Öl; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 820 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 300 g Hähnchenbrust

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Parmesan in Stücken
1 Orange, unbehandelt Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
1 Knoblauchzehe (optional)
30 g Olivenöl
10 g Petersilie abgezupft
10 g Koriander abgezupft
1 TL Salz
450 g grüner Spargel untere Enden abgeschnitten

10 g Petersilie abgezupft
¾ TL Salz
½ TL Limettenschale
50 g Butter weich, in Stücken

30 g Schalotte halbiert
20 g Butter
10 g Öl
320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
60 g Weißwein, trocken
820 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
½ TL Salz
300 g Hähnchenbrust in Würfeln (5 mm)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 744 kcal / 3114 kJ
Eiweiß: 29 g
Fett: 36 g
Kohlenhydrate: 76 g
Ballaststoffe: 4.6 g
gesättigte Fettsäuren: 15 g
Natrium: 1546 mg