Lachs mit Spinat-Nocken und Zitronensauce

Name: Lachs mit Spinat-Nocken und Zitronensauce
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Parmesan; 600 g Spinatblätter, frisch; 140 g Butter; 50 g Zwiebel; 150 g Ricotta; 2 Eier; 1 Eigelb; 200 g Mehl; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Blumenkohl; 1 Zitrone; 4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 80 g Weißwein; 200 g Sahne; 20 g Speisestärke; 2 Prisen Zucker; 2 Prisen Cayenne-Pfeffer

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Parmesan, in Stücken
600 g Spinatblätter, frisch, in Stücken (2-3 cm)
140 g Butter, weich, in Stücken
50 g Zwiebel, halbiert
150 g Ricotta
oder 150 g Magerquark, abgetropft
2 Eier
1 Eigelb
200 g Mehl
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
2 Prisen Muskat

500 g Wasser und etwas mehr zum Kochen
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
500 g Blumenkohl, in kleinen Röschen (2 cm)
1 Zitrone, unbehandelt, Schale fein abgerieben und 25 g Saft ausgepresst
4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut (à 125 g)
1 ½ TL Salz
½ TL Pfeffer
80 g Weißwein
200 g Sahne
20 g Speisestärke
2 Prisen Zucker
2 Prisen Cayenne-Pfeffer
Zitronenthymian zum Garnieren (optional)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 4445 kJ / 1062 kcal
Eiweiß: 46 g
Kohlenhydrate: 62 g
Fett: 71 g
gesättigte Fettsäuren: 38 g
Ballaststoffe: 8.6 g
Natrium: 1790 mg