Mediterranes Graupenrisotto mit Sous-vide-Lachs

Name: Mediterranes Graupenrisotto mit Sous-vide-Lachs
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1440 g Wasser; 1 Zitrone; 4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 10 g Butter; 40 g Parmesan; 1 Zwiebel; 30 g Olivenöl; 250 g Perlgraupen; 100 g trockener Weißwein; 750 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 40 g Pinienkerne; 300 g Zucchini; 5 getrocknete Tomaten, in Öl

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1440 g Wasser
1 Zitrone unbehandelt, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut 3 cm dick (à ca. 150 g)
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
10 g Butter kalt

40 g Parmesan in Stücken
1 Zwiebel halbiert
30 g Olivenöl
250 g Perlgraupen mittel (z. B. von Hahne)
100 g trockener Weißwein
750 g Wasser heiß
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
½ TL Salz und etwas mehr zum Bestreuen
2 Prisen Pfeffer und etwas mehr zum Bestreuen
¾ TL Thymian, getrocknet (optional)
40 g Pinienkerne
300 g Zucchini in Würfeln (5 mm)
5 getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft (ca. 25 g), in Streifen (5 mm)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 773 kcal / 3234 kJ
Eiweiß: 43 g
Fett: 42 g
Kohlenhydrate: 48 g
Ballaststoffe: 4.7 g