Rehmedaillons mit Walnussrisotto

Name: Rehmedaillons mit Walnussrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rehrückenfilets; Pfeffer; 1 TL Salz; 8 Scheiben Bacon; Öl zum Braten; 50 g Parmesan; 120 g Walnusshälften; 1 Schalotte; 20 g Walnussöl; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 820 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 30 g Butter; Wild-Preiselbeeren

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

600 g Rehrückenfilets, in 4 Stücken
Pfeffer zum Würzen
1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
8 Scheiben Bacon
Öl zum Braten
50 g Parmesan, in Stücken
120 g Walnusshälften
1 Schalotte
20 g Walnussöl
320 g Risottoreis
60 g Weißwein, trocken
820 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
30 g Butter, in Stücken
Wild-Preiselbeeren zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 4141 kJ / 990 kcal
Eiweiß: 51 g
Kohlenhydrate: 72 g
Fett: 53 g
Ballaststoffe: 4.1 g